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天天視訊！競逐預制菜萬億藍海！廣東何以拔頭籌？

2023-06-14 20:08:43 來源：21世紀經濟報道

作者丨喻淑琴馮玉怡鄭康喜

(資料圖片僅供參考)

編輯丨李振

圖源丨視覺中國

預制菜“星星之火”的燃起，從策源地廣東開始。

幾年前，當大家仍觀望預制菜到底“香”不“香”時，“敢為天下先”的廣東已旋風式主動出擊，眾多粵企涌入萬億級黃金賽道，搶灘預制菜藍海市場。

經過市場培育，廣東已交出靚麗成績單。僅2022年，全省預制菜產值達545億元，增速為31.3%，占全國的13%；聚集超6000家上下游相關企業，占全國8.5%；上榜《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》，企業數量位居全國首位；霸榜中國預制菜產業指數省份排行榜等。

從出臺預制菜產業發展十條政策措施，到建設11個預制菜產業園；從傳統渠道經營到組織化、系統化推廣；從“線上線下”多元化營銷到借助一帶一路、RCEP等向海外市場進軍；從成立全國首個省級預制菜產業投資基金到啟動全國首個預制菜全產業鏈標準化試點……這些都為廣東預制菜產業發展走在全國前列提供了強有力支撐。

廣東正站上時代新消費風口，以千鈞之勢引領預制菜產業風氣，成為全國乃至全球預制菜新業態風向標。廣東是如何拔得頭籌的？

夯基壘臺，構建全產業鏈生態圈

廣東何以先知先行，搶占全國預制菜制高點？深厚扎實的產業鏈基礎，是其脫穎而出、拔得頭籌的“獨門秘笈”。

廣東預制菜上下游產業鏈多且長。上游有覆蓋農林牧漁業及調味品的國聯水產、溫氏、海天味業等龍頭企業；中游有格力、美的、格蘭仕等接入新賽道的家電行業代表；下游有廣州酒家、陶陶居、利口福等“老字號”餐飲類企業。

廣東發展預制菜有著得天獨厚的優勢，尤其在水產預制菜產業基礎上可謂一騎絕塵，獨領風騷。

1999年，恒興在湛江籌建了當時國內最大的蝦料、膨化料生產基地。2003年，恒興從水產轉型到水產加工領域，多年的發展，逐步形成了集種苗、飼料、動保、養殖、水產食品加工、智慧漁業、冷鏈物流為一體的水產產業鏈。

如今，恒興已發展成為全國預制菜頭部企業，提出“致力打造粵式預制菜品牌”口號，建立預制菜公共研發平臺，與粵菜大廚達成合作，推動傳統烹飪與現代工藝結合，讓預制菜保留粵菜核心——“鮮”，“恒興鮮蝦”是其中的代表之一。

對于預制菜而言，除了需要解決口味上的挑戰外，菜品保鮮也是發展難點。

針對這一難題，廣東發布了冷鏈物流高質量發展方案，并提出到2025年基本建成符合省內產業結構特點、適應經濟社會發展需要的冷鏈物流體系目標。

根據中國企業數據庫企查貓，目前廣東冷鏈物流行業的主要企業共有1400多家，2022年注冊企業數量超過130家。其中，“專精特新”企業、科技小巨人企業、獨角獸企業各1家。

頂層設計，先試先行占據制高點

預制菜賽道的火熱，除了資本與企業層面的關注，還有政府的積極引導和參與。

從全國區域看，廣東最先敏銳地嗅到政策信號和消費風向，率先從省級層面統籌發展預制菜，探索預制菜產業發展新路徑。山東緊隨其后，河南、福建、河北等也躍躍欲試。

廣東不僅是最早出臺支持預制菜政策的省份，還是全國第一個把預制菜寫進黨代會報告、第一個由省政府發文推進預制菜產業的省份。

隨后，廣東各市縣區為發展預制菜產業頻頻亮出新招。佛山順德“世界美食之都”繼續向著全球進發、珠海高標準打造預制菜裝備制造示范區、湛江大手筆推進“中國水產預制菜之都”、潮州“最好的中華料理”破圈出海……

2022年以來，廣東提出系列創新舉措，涉及預制菜原料、加工、成品、運輸等全產業鏈，將預制菜產業作為促進傳統農業轉型升級、拉動地方經濟增長的重點產業來打造。

目前，廣東還在積極探索粵港澳大灣區農產品、食品、菜品“三位一體”的協調發展新模式，推進預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，并制定預制菜團體標準，推動建設大灣區預制菜產業可推廣、可復制的標準化“生態圈”。

各項產業政策的發布向企業家釋放了利好信號，眾多企業涌入預制菜行業，催生了產業園區建設、集成平臺搭建、聯盟成立等連鎖反應。廣東預制菜企業加速布局全鏈條，觸達一二三產業，并由此真正進入了高位推進、蓬勃發展階段。

值得一提的是，廣東“12221”市場體系建設理念，從需求和供給兩端構建預制菜市場培育模式。在需求端，通過營銷推廣、品牌打造等舉措，提高預制菜知曉率與接受度，激發消費潛力；在供給端，依托政策扶持、產業集聚等方式強鏈補鏈，提高消費意愿。

但要真正實現產銷兩旺，產銷供需有效對接是關鍵。對此，廣東積極建機制、搭平臺、設賣場，舉辦諸如預制菜“雙節營銷”、走進京津冀、首屆中國（國際）佛山預制菜產業大會、中國年魚博覽會等多樣化活動，讓廣東預制菜多次登上央視，在全國消費者面前刷臉，推動粵味預制菜積極“出圈”。

科技引領，數智化推動產業升級

科技創新是產業發展的關鍵驅動力。

生產、研發、保鮮、運輸、儲存、配送……預制菜環節，離不開制造企業和科技賦能。

現今，廣東預制菜技術研發已形成了“企業+名廚”“企業+科研單位”“科研單位+名廚”“企業+科研單位+名廚”等多種合作模式，并在多項關鍵技術上取得了突破和創新。

2021年11月，廣東在全省預制菜產業發展大會上發布了“粵式特色風味水產品預制菜加工關鍵技術”等18項關鍵技術成果；2023年3月，在首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會上，“2023年廣東預制菜產業十大領先技術成果”發布，超高壓鎖鮮、新型綠色保鮮材料、無菌封裝等技術上榜。

“品牌業務量已具有一定規模，未來方向是在擴容基礎上實現數智化、品質化和可追溯。”惠州順興食品有限公司相關負責人表示。

中國制造業數字化升級下，預制菜裝備化、智能化升級是行業發展的必然趨勢，技術和裝備創新是預制菜萬億規模產業的剛需，對預制菜未來發展具有極大的撬動和杠桿作用。

深耕制冷行業多年的格力，便以冷鏈裝備為著力點，破圈跨局預制菜賽道。依托冷凍冷藏技術優勢，格力成立預制菜裝備制造公司，并籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會，正在完善預制菜供應鏈體系，推進預制菜全鏈路數智化、智能化轉型。

現今，廣東在全國首創的預制菜裝備產業大會也正在緊鑼密鼓推進中。

面向國際，廣東喊全球吃預制菜

在廣東多地海關安檢口，一批批粵味預制菜整裝待發，正高效出海。

近年來，廣東預制菜企業紛紛掘金海外，出口市場正成為廣東預制菜極具潛力的增長點。數據顯示，2022年廣東農產品出口額達1157.7億元，增長69.1%，增速排名全國第一，經廣東口岸出口的預制菜達310億元。2023年一季度，廣東出口預制菜39億元。其中,罐頭出口增長3.2倍，湯料出口增長52.1%。

國聯水產相關負責人對南方財經全媒體記者表示，2022年，國聯水產對RCEP國家出口同比增長約37.6%，金額增長超過1億元。例如，該公司年度超人氣產品菠蘿烤魚、青花椒烤魚等預制菜獲得加拿大100多噸訂單。如今，公司預制菜在日本、澳大利亞、新西蘭等海外華人圈中也大受歡迎。

但實際上，出海掘金之旅并非一帆風順。在廣闊的藍海下，預制菜“出海”也暗流涌動。

在調研過程中，南方財經全媒體記者了解到，預制菜出海難，主要難在信息壁壘、難在資質標準、難在供需對接、難在市場認可、難在品牌推廣5大方面。

例如，每個國家的法律法規不同、當地文化風俗不同、預制菜相關市場信息也不流通；每個出口國資質備案要求不一，單個企業很難具備獨立的國際化運營和品牌構建能力等。

海關總署廣東分署相關負責人也表示，“不同國家間的食品安全監管體系與法律法規差異巨大，是預制菜產品出口面臨的重大難點。企業必須具備出口國家要求的相關證書，產品必須達到出口國家的相關指標與要求，預制菜才能順利出口。”

預制菜出海產業鏈如何構建？各地都在尋求“最優解”。

為此，廣東成立“預制菜出海產業聯盟”，力求促進資源共享、優勢互補，推動預制菜全產業鏈要素緊密結合；舉辦預制菜出海論壇和多個出口座談會，針對出海痛點、堵點、難點進行針對性探討；同時，企業自身也在加快創新改革，不斷探索“出海”新模式。

以國聯水產出海搶灘歷程為例，除了主動請求海關等部門給予指導，摸清進出口相關事宜外，積極搭建品牌提升海外知名度，積累客戶資源；邀請專業團隊研究各國進出口標準，從品控、研發等多方面契合海外口味和準入條件等，也成為其出口制勝之道。

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本期編輯黎雨桐實習生章寶怡

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